江西南昌：冬日里的藜蒿炒腊肉 家常美味暖人心

 在江西南昌有这么一句话“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里说的这草就是藜蒿，藜蒿炒腊肉，是江西的一道特色名菜，也是“十大赣菜”之一。如今，这道以往只有春天才能吃上的美味，经过人工种植，在隆冬季节也能飞入寻常百姓家。

在南昌县幽兰镇桃岭村藜蒿种植基地，一排排整齐的温室大棚藜蒿在冬日暖阳下连绵起伏。一大早，南昌县幽兰镇志愿服务队的志愿者就来到田间地头，采摘最新鲜的藜蒿。每个月，志愿者会来到村里颐养之家，给这里的老人做一回午餐，而采摘的藜蒿就是今天午餐里“藜蒿炒腊肉”的重要食材。

大棚里，一丛丛叶片饱满，翠绿鲜亮的藜蒿生机盎然，长势喜人，一阵阵独特的香气扑面而来。志愿者们手法娴熟，轻轻捏住藜蒿的茎部，稍一用力，脆嫩的藜蒿便被采下，很快就攒起了一把把鲜嫩的收获。

藜蒿是生长在鄱阳湖草滩上的特有野草，只在春暖花开的季节才会生长，它含有特有的清香，营养丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维等特点。过去，人们只有在春天才能吃上藜蒿，实现人工种植后，如今在冬季，大家也能有口福提前吃到这种美食。

采好了新鲜的藜蒿，大家一起忙活起来，摘掉藜蒿的叶子，仔细把藜蒿一点点掐成寸许长的小段，保留最鲜嫩的部分，清洗干净。随后，将腊肉改刀切片，切好新鲜辣椒、小米椒等配菜备用。在锅中加入适量食用油，五成热后将腊肉放入锅中煸炒，适量炒出油脂，增加香味。紧接着下入配菜炒香，最后将腊肉与藜蒿段快速翻炒均匀，一盘色香味俱全的藜蒿炒腊肉就出锅了。

中午12点，村里的老人也已经围坐桌边，志愿者们端上热腾腾的饭菜。其中，藜蒿炒腊肉成为大家的最爱，腊肉的咸香与藜蒿的特有清香相交融，脆嫩爽口，令人食欲大开。

据了解，为解决村里老人吃饭难的问题，2018年，幽兰镇在桃岭章家自然村建起了全镇首个“颐养之家”，村里七十岁以上的老人们一日三餐都可以在这里吃。当地的志愿者们也会定期到颐养之家开展送餐送医等志愿服务，让老人们在这里吃饱、吃好，颐享天年。